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基隆市楓香舞蹈團精心籌備舉辦「二○一七歡聚鬧元宵」兩岸聯合舞蹈展演,今(十一)日下午將於基隆市文化中心熱情宰出,兩岸團隊昨日在基隆市議會相見歡,議長宋瑋莉熱誠歡迎來自對岸與在地國中、小學校表演團隊,同時也希望大家「以舞會友」彼此切磋交流。

楓香舞蹈團在地深耕舞蹈藝文工作,歷經多處出訪兩岸及國際藝術節交流,精心籌備策劃,以充滿年節氣息的「元宵佳節」氛圍,匯聚兩岸優秀金牌隊伍,用精彩的舞蹈肢體,結合了不同地區的節折扣慶特色,在金雞年的新春,期待能吸引更多的市民歡聚一堂,共度精彩的藝文新年。

在基隆市議會的強力推動與支持下,「二○一七歡聚鬧元宵」兩岸聯合舞蹈展演活動特別邀請來自四川省的金牌演藝團隊,達州市荔舞飛揚藝術學校及成都市十八班舞蹈藝術學校來台交流演出;台灣演出團隊則由地主楓香舞蹈團擔綱開場演出,並邀請金門棠風舞蹈團、台南梵羽小舞劇坊、新北市小太陽舞團等三個團隊共襄盛舉。

基隆市在地的成功國中及信義、安樂、五堵、西定、港西國小等六所國中小學校舞蹈社團以及孫翠玲舞蹈班等,也聯合派出精英學員代表共同參與這一場舞蹈盛會,希望藉此機會讓更多愛跳舞的孩子們親身體驗兩岸間不同的舞蹈藝術文化,相互欣賞、學習並能有所啟發,進而開創更美好的舞蹈藝文空間。

在昨天見面會中,議長宋瑋莉首先頒贈獎牌與紀念品熱烈歡迎兩岸參演的團隊,尤其歡迎來自對岸的表演團隊遠道而來,並指出「歡聚鬧元宵」這項聯合舞蹈展演活動已經邁入第三年,活動期間促進兩岸在藝術文化與舞蹈等各方面彼此熱絡交流,更藉由展演活動讓兩岸舞蹈藝術之美呈現在大家面前,歡迎兩岸舞蹈團隊再度齊聚一堂鬧元宵。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報好康偷偷說【姚舜】

台北那一家法國餐廳最道地、好吃?位在敦化南路二段81巷的〈origines tabel francaise〉法式餐酒館,不僅是法國外交部認證的台灣最佳法式料理餐廳之一,「法國在台協會」主任紀博偉(Benoit Guidee)喜歡〈origines table francaise〉的菜,更經常請該餐廳主廚侯昱瑋(Cyril Hou)到府外燴。台灣的外交處境特殊,「法國在台協會」的地位等同「法國駐台大使館」。換言之,廚藝精湛的侯昱瑋有點像紀博偉在台的「家廚」,喜歡法菜美餚國人到他創業司廚的〈origines table francaise〉餐廳享受法式料理,肯定不會失望。

侯昱瑋是法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉(L'ecole Gregoire Ferrandi)畢業的高材生。在父母支持與資助下,去年他來台開了〈origines table francaise〉餐廳,菜單專攻法國傳統鄉村菜與經典的酒館菜。因為菜餚道地正統,餐廳經營了幾個月就得到法國外交部認證。

初來台灣的侯昱瑋因人生地不熟,曾因人力不足,餐廳短暫休息了一陣,如今內外場人員全都到位,餐廳恢復營業且餐廳裝潢與菜式內容都做了一番調整與修改,更加符合台灣人用餐的習慣與喜好。

〈origines table francaise〉的改變包括將以前菜單上菜式全是單點(A La Carte),改成了套餐(Set Menu)。中午的EPD(即前菜+主菜+甜點)套餐只要599元起,晚上套餐則自1,200元起。另外,餐廳原本的4人桌亦改成了2人小方桌,一樓靠牆的一側亦增加了座位,如此一來客人更方便點餐,餐價也更「可親」,同時用餐氛圍更輕鬆、自在與私密。

異國料理做得究竟是否到位,餐廳的老外客人多不多?是否經常回流光顧?是重要指標。〈origines table francaise〉能吸引駐台法國人經常光顧,甚至法國駐台代表指名外燴,衝得就是侯昱瑋的廚藝。

為了迎合多數台灣客的用餐偏好取向,台灣不少餐廳說是供應法國菜或法式料理,形色味卻完全走味「跳針」,只能稱為「西餐」,離正統法菜,其實差之甚遠。侯昱瑋沒被流俗傳染,食材、烹製工序、醬汁全都「照步走」,既不偷工、也未減料,所以客人來到〈origines table francaise〉,可嘗到經典法菜「正味」。

以餐前下酒菜(L'Aperitif)為例,用豬頭肉加了白酒、酒醋與香料熬煮製成的〈豬肉凍〉,用豬肩肉作的〈陶罐派〉,用干邑白蘭地提味的〈雞肝醬〉,或是用拆絲鴨腿肉作的〈油封鴨腿〉與〈鹽漬火腿〉等,都是餐廳廚房自製,這樣的「手做工藝美食」,因為製作過程費工費事也費時,坊間一般餐廳亦愈來愈少見。

〈牛肉韃靼〉很多餐廳吃得到,但侯昱瑋堅持用手工切牛肉且一定要吃得出「協調而均勻的酸味」。更重要的是,侯昱瑋堅持「客人現點,廚房現做」,故滋味與用攪拌器作成,且事前做好的截然不同。

烹製正統法菜最「磨人」處是在用料博雜、工序繁複,且要有適當邊菜(Side Dish)搭配,這幾點就讓不少年輕廚師棄守戰場、敬謝不敏。但侯昱瑋則不厭繁與煩,舉凡〈蒜香歐芹煎牛雞腿〉、〈烤鴳鶉佐白酒葡萄餡〉、〈拜雍火腿裹腰內肉〉等,都是費時費工做出的傳統法式美味。

牛的大骨骨髓與橫隔膜部位牛肉,還有小牛胸腺等食材,是法國人才會吃的食材,其他異國餐廳不易見到廚師用這些食材入饌,在〈origines table francaise〉菜單上則可以點用〈香烤牛骨髓〉、〈格勒諾布式香煎魟魚〉、〈小牛胸腺佐羊肚菌〉,以及〈橫隔膜牛排佐時蔬〉,此無怪乎包括紀博偉在內的駐台法國朋友如此捧〈origines table francaise〉的場了。

〈origines table francaise〉的甜點沒有花俏形色,卻充份體現法國甜點誘人滋味。〈蘋果薄派〉是在帕芙酥皮上塗了杏仁醬,再以螺旋狀舖排薄切蘋果片烤製,出爐後淋上香草糖漿並放上一球用煙燻牛奶製成的煙燻香草冰淇淋,風味與口感讓人難忘。而味道甜鹹共濟、口感酥香與滑稠共融的〈海鹽焦糖泡芙〉,單是看那宛如溶漿的焦糖漿,就已讓人垂涎。

INDEX好評

origines table francaise

地址︰

台北市敦化南路2段81巷31號

電話:02-2701-4545

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